Conçu pour être alimenté à la fois par des combustibles traditionnels (gaz et diesel) et des combustibles solides (bois et pellets). Ce sont des fours particulièrement adaptés au pain avec des morceaux moyens/gros et des temps de cuisson très longs, grâce à une poussée constante du sol ils garantissent une cuisson toujours douce, idéales aussi bien pour les productions artisanales que pour les processus de cuisson industriels, où une production de vapeur constante et abondante.